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Préparations de base. Niveau A. Numéro 1
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Préparations de base. Niveau A. Numéro 1
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1 / Un appareil à génoise se compose traditionnellement de :
2 / Une pâte brisée se compose traditionnellement de :
3 / Fraiser une pâte c’est :
4 / La pâte feuilletée « traditionnelle » se fabrique à partir des phases techniques suivantes :
5 / Pour faire de la pâte à brioche, il est très important de mélanger ensemble la levure de boulanger avec le sel et le sucre ?
6 / Une pâte faite avec de la levure de boulanger est dite « poussée » ?
7 / Une pâte faite avec de la levure chimique est dite « levée » ?
8 / Le biscuit dacquoise se compose de :
9 / Il est impératif de faire cuire un appareil à crème anglaise sous vide à une température de 100 °C ?
10 / Il n’y a pas de différence notable entre la nougatine et la croquante ?

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