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Quiz associés
Approche technologique. Niveau A. Numéro 1
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Approche Technologique. Niveau A. Numéro 1
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1 / Il existe deux grandes méthodes de réalisation des pâtes sucrées et sablées : la méthode dite par « sablage » et la méthode dite par « crémage ». La méthode par crémage implique l’utilisation de la crème ?
2 / Une pâte insuffisamment cuite est dite :
3 / Il existe traditionnellement 3 types de meringue. Chacune est associée à un traitement particulier. Cocher la(les) affirmations correcte(s) :
4 / Une base jaunes d’œufs et sucre mélangés, puis montés au bain-marie c’est :
5 / La crème caramel contient des œufs entiers alors que le pot de crème est uniquement fait avec des jaunes d’œufs ?
6 / Crème brûlée et appareil à crème prise nécessitent des œufs entiers ?
7 / il existe deux approches techniques pour réaliser une ganache ?
8 / Le pastillage et la glace royale ont en commun :
9 / Le gluten est une substance rajoutée délibérément pour qu'une farine soit panifiable ?
10 / La crème pâtissière contient de la crème.
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