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Préparations de base
Les bases de la pâtisserie qu'il est essentiel de connaître pour bien commencer.
11
Les appareils de base Principaux appareils de base qui entrent dans la composition des desserts et autres pâtisseries.
10
Les sirops et glaçages Différentes préparations liquides destinées à imbiber un biscuit ou à faire briller un dessert.
28
Les crèmes de base Incontournables en pâtisserie, les crèmes de base nécessitent précision des pesées et respect rigoureux des règles d'hygiène.
39
Les pâtes de base Principales pâtes utilisées en pâtisserie mais aussi, pour certaines d'entres elles, en cuisine.
4
La viennoiserie Petit aperçu de ces produits vendus en boulangerie qui font le délice des petits déjeuners et des goûters.
7
Le chocolat Le chocolat sous toutes ses formes et présentations.

 

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