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Art Culinaires
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Hôtellerie Restauration
Découvrez l'univers de l'hôtellerie Restauration avec des ressources interactives, des guides pratiques et des livres dédiés pour une maîtrise parfaite de l'hospitalité à la française.
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Métiers de l’alimentation
Découvrez nos parcours professionnels en boulangerie, pâtisserie ou encore charcuterie, (tous les métiers de bouche bientôt à votre disposition) avec des vidéos didactiques, des articles détaillés et des manuels pratiques.
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Des livres pour apprendre un métier
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Cet outil numérique vous permet de disposer de tous les ouvrage BPI en 1 clic.
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Nouveau format compact - Protège cahier transparent
Accès numérique 1 an offert
La version en anglais du bestseller "La Cuisine de Référence" enfin disponible.
La Cuisine Végétale De Référence
La Cuisine Végétale de Référence est le livre qui manquait aux chefs et tous ceux qui cuisinent pour les autres pour répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournés vers le végétal. Ce livre, pensé comme un outil de formation, présente, en plus de 1000 pages, 200 produits, plus d...
La Restauration Collective de Référence
1er précis technologique, technique et culinaire dédié à la restauration collective. 2ème édition enrichie
"La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de ...
"The Pastry Chef Handbook" est la traduction intégrale en anglais de "La Pâtisserie de Référence". Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques d...
Le Savoir-Faire De La Pâtisserie Française
Avec plus de 270 recettes le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de res...
Le Savoir-faire des Desserts à l'Assiette
Nouveau format compact
Avec plus de 200 recettes, Le savoir-faire des desserts à l’assiette couvre l’ensemble les catégories les grands classiques, des créations à base de légumes et des desserts signature, une proposition de desserts minute ainsi que des recettes de glaces et sorbets.
Le Dictionnaire Du Restaurateur
Dictionnaire de poche en 452 pages contenant 3400 entrées. Indispensable pour les apprenants et professionnels de la restauration
Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier
Les bases techniques indispensables de la cuisine figurent dans ce livre, qui sera un guide pour ceux qui auront la chance de le posséder.
CAP CUISINE 1ère et 2ème ANNEES
Conforme au nouveau référentiel CAP CUISINE
Cet ouvrage couvre le référentiel des CAP Cuisine et CAP CSHCR (Commercialisation et Service en Hôtels Cafés et Restaurants) pour les Sciences Appliquées. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.
Nouveau format compact
Un ouvrage d'apprentissage de la cuisine qui répond à la question : pourquoi cela cuit ?
Nouveau format compact
Plus de 400 recettes professionnelles avec les explications des points techniques spécifiques à chacune
Cet ouvrage couvre le référentiel des Bac Pro Cuisine 2nde famille des métiers hôtellerie restauration. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.
Cet ouvrage couvre le référentiel du Bac Pro Cuisine 1ère-Tale. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.
Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term.
Mises à jour conformes au PNNS 2019 - 2023
Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.
Gestion appliquée BAC PRO - Sde-1ère-Term.
Un ouvrage de gestion (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.
Une méthode d'apprentissage de l'anglais professionnel pour les métiers de la cuisine
Production et Service en Restaurations
Cet ouvrage couvre le référentiel des CAP / CQP Production et Service en Restauration (PSR). Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.
Nutrition et alimentation BAC PRO ASSP
Précis technique de nutrition et alimentation (aide aux repas) spécialement conçu pour le Bac Pro ASSP et les formations d'aide à la personne et petite enfance.
Composé de 300 fiches techniques au contenu approfondi, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective. Ce manuel est une synthèse entre l'outil pédagogique et le guide pratique à l'usage du cuisinier.
"Guide pratique très pédagogique qui aborde les fondamentaux nécessaires à la pratique du secourisme.
Tout lecteur pourra trouver matière à apprendre et à être en mesure de porter secours à autrui."
La Restauration et l'Hôtellerie de Référence
Le manuel opérationnel qui manquait aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l’encadrement et de l’exploitation en hôtellerie restauration.
Nouveau format compact
Le livre de référence pour les barmen en formation et pour les professionnels voulant revenir aux fondamentaux.
Ce livre rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume. L'ouvrage de référence pour la formation des sommeliers.
Travaux Pratiques de Restaurant
Nouveau format compact
"Il était une fois le restaurant de demain". Denis Courtiade, élu deux fois meilleur maître d'hôtel du monde, s'adresse aux jeunes et à tous ceux qui découvrent les métiers de la salle.
Anglais 10 leçons - Restaurant - élève
Une méthode d'apprentissage de l'anglais professionnel pour les métiers du service en restaurant
Conforme au nouveau référentiel CAP CSHCR
Cet ouvrage couvre le référentiel du Bac Pro CSR (Commercialisation et Service au Restaurant) 2nde famille des métiers hôtellerie restauration. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.
Cet ouvrage couvre le référentiel du Bac Pro CSR 1ère-Tale. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.
Bien Appliquer Le Droit Du Travail En Hôtellerie Restauration
Un guide pratique pour faciliter le quotidien des employeurs et managers en hôtellerie-restaurant sur tous les sujets de droit du travail.
Précis technique d'entretien du linge, spécialement conçu pour les formations de l'aide à la personne
"L’ouvrage NUTRITION – ALIMENTATION traite en 10 chapitres l’évolution de l’enfant de 0 à 6 ans. Pour répondre à ce besoin d’informations, les auteurs ont mis en commun leurs expériences complémentaires pour concevoir un ouvrage destiné à tous les professionnels et étudiants qui s’intéressent aux be...
Le Savoir-Faire Du Pain Et Snacking
L’ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler avec 256 recettes de pains, viennoiseries et snacking.
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