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CAP Pâtisserie. Numéro 2
Je sais
CAP Pâtisserie. Niveau B
Vous pouvez participer à ce Quiz jusqu'au 30/01/2050
1 / Comment appelle-t-on la pâte à choux avant d'y incorporer les œufs ?
2 / Quelles sont les bonnes correspondances entre la qualité du lait et les couleurs des bouchons et/ou étiquettes ?
3 / Quel est le pouvoir sucrant du saccharose ?
4 / Qu'est-ce que le "taux de cendres" de la farine ?
5 / Définir « pathogène »
6 / Transformation biochimique de substances organiques (glucides) sous l'effet de micro organismes (levure ou ferment) avec le concours d'enzymes. Je peux être alcoolique/lactique/acétique. Je suis ?
7 / Le nettoyage consiste à enlever les salissures visibles, La désinfection consiste à détruire les micro organismes
8 / Qu'est-ce qu' "un porteur sain" ?

9 / Quand doit-on se laver les mains ?
10 / Qu'est ce que le foisonnement ?


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