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Quiz associés
CAP Pâtisserie. Numéro 3
Je sais
CAP Pâtisserie. Niveau C
Vous pouvez participer à ce Quiz jusqu'au 30/01/2050
1 / Que mesure le test de sédimentation de ZELENY ?
2 / Ingrédient(s) de la mousse au chocolat où se trouve la lécithine ?
3 / Qu’est-ce que le degré Dornic ?
4 / Ustensile qui mesure le degré Brix (c’est-à-dire la teneur en matière sèche de solutions sucrées), je suis ?

5 / Qu'est-ce que la réaction de Maillard ?
6 / Le degré « Bloom »
 désigne ?
7 / Comment obtient-on du glucose ?
8 / Procédé de conservation par le froid, lent et à l'origine de gros cristaux dans les aliments (nuisibles pour l’intégralité physique des cellules). Je suis ?
9 / L’aliment est chauffé à une température comprise entre 65°C et 100°C puis est refroidi rapidement. Je suis ?
10 / Nom donné à une stérilisation ayant lieu après la fermeture du conditionnement :

DANS CE CHAPITRE

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