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Produits : Farine. Numéro 1
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Produits : Farine. Numéro 1
Vous pouvez participer à ce Quiz jusqu'au 24/12/2050
1 / La dénomination farine (sans aucune autre mention) désigne la farine de blé ?
2 / Une farine obtenue à partir d’une autre céréale ne doit pas faire mention du nom du grain dont elle est issue ?
3 / Le taux d’extraction d’une farine correspond au pourcentage de farine obtenu par rapport au poids initial d’une céréale ?
4 / Les différentes variétés de farine sont catégorisées en fonction de la masse sèche (teneur minérale). C’est le taux de cendres ?
5 / Une farine dite 45 est une farine dont le taux de cendres est de ?
6 / Parmi ces affirmations concernant le gluten, lesquelles sont correctes ?
7 / Les céréales riches en gluten sont principalement le blé, le seigle, l'avoine et l'orge ?
8 / L’indice Zélény est un moyen de quantifier la quantité et la qualité de l’amidon ?
9 / L’amidon est un élément essentiel de la farine. Imprégné d’eau et chauffé, l’amidon s’épaissit. On dit qu’il forme ?
10 / La force boulangère (sa capacité à être utilisée pour faire du pain) s’exprime par une valeur dont l’unité est ?

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