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Généralités : pesées et mesures. Numéro 2
Généralités : pesées et mesures. Numéro 2
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1 / Quel est le nom de l’échelle de mesure de la gélatine ?
2 / Quel est le nom de l’échelle de mesure de la pectine ?
3 / La force boulangère d’une farine est appréciée par l’alvéographe de Chopin. La mesure, extraite de l’alvéogramme, s’exprime par une lettre, laquelle ?
4 / Le farinographe (dit « de Brabender ») permet de mesurer la capacité à absorber de l’eau et les caractéristiques de malaxage des farines de blé. Cette mesure s’exprime en unités :
5 / Correspondance entre la levure de boulanger fraîche et la levure de boulanger déshydratée : pour obtenir le même résultat, faut-il diviser entre 3 et 5 fois le poids de levure fraîche pour obtenir le poids de la levure déshydratée à utiliser ?
6 / La capsaïcine est une des molécules responsables de la force des piments. L’échelle de mesure de cette force est appelée :
7 / La mesure de la taille des mailles d’un tamis s’exprime en degrés Mesh.
8 / Un gramme d’alcool apporte 7 kcal (28 kJ). Un volume d’alcool apporte 0,8 g d’alcool (de par sa densité de 0,8). Un verre de vin de 100 ml (à 12° vol. d’alcool) apporte donc : 1 x 12 x 0,8 x 7 = 67,2 kcal.
9 / 1000 ml correspondent-ils à 100 cl, à 10 dl et à 1 litre ?
10 / Le bureau international des poids et mesures a son siège en France.

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