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- Présentation de la plateforme
- Les arts Culinaires
- Les arts du service et de la table
- La culture professionnelle
- Hébergement, gouvernance en hôtellerie
- Agent Polyvalent de Restauration (APR)
- La Cuisine de Référence
- La pâtisserie
- Approfondissements technologiques
- Hygiène et règlementation
- Techniques de base
- Préparations de base
- Les recettes
- Les recettes sucrées avec œufs
- Les recettes à base de pâtes poussée et levée
- Les desserts à base de mousses et bavarois
- Les petits fours
- Les desserts à base de crème prise, anglaise et autres
- Les desserts à base de pâte à crêpe, brisée, sablée, sucrée et feuilletage
- Les desserts à base de glace, sorbet et appareil à bombe
- Les recettes sucrées avec œufs
- Recettes d'Émile JUNG
- La cuisine moléculaire
- Quiz associés
- La Pâtisserie de Référence - le livre
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Le matériel électromécanique
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