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Les recettes à base de pâtes poussée et levée
Éclairs et choux
Préparations à base de pâte à choux, garnies de crème chantilly et de crème pâtissière aromatisée. Saupoudrées de sucre glace (choux Chantilly) et glacées au fondant (religieuses et éclairs).
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Je fais
1. Confection de la pâte à choux
00:06
Graisser la plaque de cuisson
00:13
Confectionner la pâte à choux
00:51
Remplir la poche
00:53
Coucher les choux et les éclairs
01:15
Dorer
01:20
Marquer avec la fourchette
01:30
Enfourner
2. Confection de la crème pâtissière
01:50
Mettre le lait à bouillir
01:56
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
02:02
Ajouter la farine
02:10
Cuire la crème pâtissière
02:21
Débarrasser
3. Confection de la crème Chantilly
02:33
Monter la crème
02:44
Débarrasser au froid
4. Finition
02:58
Aromatiser la crème pâtissière
03:28
Sortir du four
03:40
Couper, inciser en biais les éclairs
03:55
Découper les têtes de choux
04:14
Garnir les choux avec la crème chantilly
04:40
Garnir les éclairs avec la crème pâtissière
04:55
Mettre au point le fondant - Glacer
5. Dressage
05:32
Saupoudrer de sucre glace
05:36
Dresser

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