1 / Qu’est-ce qu’une TIAC ?
2 / Quels sont les germes fréquemment présents dans les œufs ?
3 / Pourquoi appelle t-on «maladie des banquets» l’intoxication alimentaire à staphylocoques ?
4 / Parmi les conditions favorisant la prolifération microbienne, cherchez l’intrus :
5 / Les bactéries se multiplient (en moyenne) toutes les…
6 / Quels sont les produits alimentaires les plus fragiles ?
7 / A quelle température doit-on conserver le poisson ?
8 / La surgélation permet :
9 / Le personnel de plonge (vaisselle et/ou batterie) doit être vêtu d’une tenue particulière ?
10 / Un restaurateur doit afficher dans son restaurant l’origine de toutes les viandes servies ?