LES PÂTES DE BASE

LES PRINCIPALES PÂTES UTILISÉES EN CUISINE ET EN PÂTISSERIE

LES PÂTES À TUILES, À CIGARETTES

Définition : pâte réalisée à froid, généralement composée de beurre, de sucre, de farine et de blancs d’œufs. Cette pâte est étalée très finement et cuite pour être ensuite façonnée avant refroidissement. Les tuiles servent à donner du volume, du croquant à une assiette ou à former des contenants destinés à recevoir une crème, une glace,... Elles sont également servies en petits fours secs.

Réalisation de la pâte à tuiles :

1. Crémer ensemble beurre et sucre à la spatule.

2. Incorporer ensuite la farine et les blancs d’œufs (en alternant).

3. Reposer la pâte, lui donner une forme. Cuire à

175 °C.

Exemple de dessert à base de pâte à tuiles :

Tartelette gratinée aux fraises, sorbet Tequila, tuiles aux fraises