- Accueil /
- Toutes les catégories du site /
- Formation /
- La pâtisserie /
- Préparations de base /
- Les pâtes de base /
- Pâte à génoise en bande
Les pâtes de base
Pâte à génoise en bande
Composition émulsionnée et mousseuse.
Pour 2 plaques taille gastro.
- 4 oeufs entiers
- Sucre 0,125 Kg
- Farine 0,125 Kg
Il arrive que certains professionnels remplacent tout ou partie de la farine par d'autres ingrédients tels : maïzena, fécule, etc
DANS CE CHAPITRE
