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Microbiologie
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Microbiologie - les enjeux

 

La microbiologie est la science de l’infiniment «petit»

MICRO = petit/BIO = vie/LOGIE = science

    La microbiologie regroupe l’étude de différents organismes :

  1. Bactéries
  2. Levures
  3. Moisissures
  4. Virus

 

Place des micro organismes dans la classification biologique

Les bactéries sont des êtres unicellulaires dont la taille est de l’ordre de quelques microns (1µm = 10 -6 m), soit environ 100 fois plus grands que celle d’un virus.

Un homme de 75 kg est constitué par 10 000 milliards de cellules.



Son intestin contient 0,4 kg de bactéries soit 100 000 milliards de microorganismes. 10 % de  nos excréments sont  constitués par des microorganismes.

Nos aliments sont rarement stériles. Ils contiennent habituellement des microorganismes qui , pour la plupart, sont inoffensifs. Cependant dans de rares cas, certains aliments peuvent abriter des microorganismes pathogènes , c’est-à-dire capables de causer une maladie.

Toxi-Infection Alimentaire et Maladie Infectieuse Alimentaire

 

T.I.A

M.I.A

Cause

Toxine

Le microbe

Nombre

Important (D.M.I)

Quelques-uns suffisent

Origine

Introduite dans l’aliment

Présent dans l’aliment
(animal malade)

Durée incubation

Courte
Quelques heures

Longue
Quelques jours et davantage

Exemples

TIA dues aux Salmonelles
TIA Staphylococcique
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens

Fièvre
thyphoïde
Parathyphoïde
Dysenterie bacillaire
Brucellose
Hépatite virale A
Gastroentérite

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