1 Il est interdit de cuisiner des œufs frais en restauration collective

2 Quel germe est-il le plus à craindre pour ce qui concerne l’alimentation d’un pilote et/ou copilote dans un avion ?

3 Le germe le plus incriminé, dans les intoxications alimentaires en France, est-il la Listéria Monocytogénès ?

4 Le temps d’incubation de la Salmonelle est de :

5 Le temps d’incubation de Campylobacter est de :

6 Quelle est la température de début de destruction des formes végétatives des bactéries ?

7 Quand a été mise au point la méthode HACCP ?

8 La méthode HACCP est-elle normative ?

9 A quelle température doit-on servir les steaks hachés en milieu scolaire ?

10 Un produit congelé ou surgelé peut voir sa remise en température se faire de la manière suivante :