1 Une analyse bactériologique décèle un nombre beaucoup trop important de Clostridium Perfringens dans un Navarin d’agneau cuisiné en liaison froide. La cause la plus probable en est :

2 Dans un avion, pilote et copilote(s) ne consomment pas le même repas. Est-ce pour des raisons de sécurité alimentaire ?

3 Les T.I.A.C restent importantes en France du fait de l’arrivée de plats étrangers, type hamburgers

4 Le temps d’incubation du staphylocoque est de :

5 Le temps d’incubation de Listéria Monocytogenes est de :

6 De par la règlementation, un restaurateur est tenu à :

7 La règlementation insiste sur un nombre de dispositions. Cherchez l’intrus.

8 Quels germes peut transmettre un cuisinier qui ne se lave pas les mains en sortant des toilettes ?

9 Combien de temps peut-on conserver un entremets « maison » refroidi en cellule ?

10 Pour assumer un nettoyage/désinfection efficace, 4 facteurs doivent être réunis. C’est ce qu’on appelle le « TACT ». Que signifient ces 4 initiales ?