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Hygiène généralités niv 2
Vous pouvez participer à ce Quiz jusqu'au 30/01/2050
1 Une analyse bactériologique décèle un nombre beaucoup trop important de Clostridium Perfringens dans un Navarin d’agneau cuisiné en liaison froide. La cause la plus probable en est :
2 Dans un avion, pilote et copilote(s) ne consomment pas le même repas. Est-ce pour des raisons de sécurité alimentaire ?
3 Les T.I.A.C restent importantes en France du fait de l’arrivée de plats étrangers, type hamburgers
4 Le temps d’incubation du staphylocoque est de :
5 Le temps d’incubation de Listéria Monocytogenes est de :
6 De par la règlementation, un restaurateur est tenu à :
7 La règlementation insiste sur un nombre de dispositions. Cherchez l’intrus.
8 Quels germes peut transmettre un cuisinier qui ne se lave pas les mains en sortant des toilettes ?
9 Combien de temps peut-on conserver un entremets « maison » refroidi en cellule ?
10 Pour assumer un nettoyage/désinfection efficace, 4 facteurs doivent être réunis. C’est ce qu’on appelle le « TACT ». Que signifient ces 4 initiales ?

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