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Hygiène HACCP 1
Vous pouvez participer à ce Quiz jusqu'au 30/01/2050
1 Un organisme de conseil, ou de formation, peut-il vous fournir un plan HACCP tout fait ?
2 La DDPP (ex « services vétérinaires ») de votre département peut-elle mettre en place un plan HACCP dans votre établissement ?
3 Est-il possible de mettre en place l’HACCP dans toutes les cuisines ?
4 La direction de l’établissement est-elle concernée par la mise en place de la méthode HACCP ?
5 Au cours du refroidissement d’un plat après cuisson, considéré comme point critique, est-il nécessaire de suivre la température à cœur à l’aide d’une sonde pour chaque refroidissement ?
6 Pour maîtriser un point critique suffit-il de ne surveiller l’application des paramètres que de façon périodique, une fois par semaine par exemple ?
7 Si un point critique convenablement équipé est maîtrisé, les produits traités peuvent-ils présenter un risque inadmissible pour les dangers potentiels concernés ?
8 Un point critique non maîtrisé est un point à risque ?
9 Si dans une suite d’opérations tous les points critiques sont maîtrisés, le risque est-il nul ?
10 Quelles sont les 4 priorités que l’administration considère comme preuve de la mise en œuvre de l’HACCP, après la déclaration préalable ?

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