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Viandes
Joue de porc braisée au rouge d’Ottrott, pâtes fraîches
joues de porc marinées au vin rouge et cuites en ragoût. Pâtes "maison", petits oignons glacés à brun, champignons et lardons sautés.
Je fais
1. Cuisson de la viande
00:04
Décanter la viande marinée
00:27
Rissoler la viande
00:49
Ajouter la garniture aromatique - Colorer
01:03
Singer
01:18
Mouiller avec la marinade
01:50
Enfourner
2. La pâte à nouilles
02:00
3. La garniture bourguignonne
02:26
Détailler les lardons - Blanchir
02:56
Marquer les oignons en cuisson
03:14
Escaloper les champignons
03:27
Sauter les lardons
03:42
Sauter les champignons
04:03
Glacer à brun les petits oignons
04:15
Mélanger la garniture bourguignonne
4. Fabrication des pâtes fraîches
04:30
Abaisser
05:21
Parer les pâtes
05:48
Détailler les pâtes
5. Finition
06:28
Décanter les joues de porc
06:37
Finir la sauce
06:39
Passer au chinois
06:44
Dépouiller
07:14
Verser la sauce sur le braisé
6. Cuisson des pâtes
07:30
Cuire à l'anglaise
7. Dressage
08:12
Hacher le persil
08:14
Dresser

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