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Viandes
Entrecôte double pommes pont-neuf et sauce Choron
Tranche épaisse de bœuf (contre-filet) marquée au gril et cuite au four. Sauce à base de jaunes d'œufs, de beurre clarifié, d'échalotes, vin blanc, vinaigre, poivre concassé, estragon et tomate concentrée. Pommes frites.
Je fais
1. Préparations
00:05
Éplucher les légumes
00:17
Laver
00:22
Tailler les pommes de terre pont-neuf
01:13
Détailler les entrecôtes doubles
01:18
Réserver
2. Cuissons
01:32
Blanchir les pommes pont-neuf à 160 °C
01:50
Égoutter
02:08
Confectionner la sauce Choron
03:35
Terminer la cuisson au four
03:55
Frire les pommes de terre à 200 °C
04:15
Égoutter - Assaisonner
3. Finitions et dressage
04:23
Escaloper les entrecôtes
04:38
Dresser - Décorer

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