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Viandes
Navarin d'agneau printanier
Morceaux d'agneau traités en ragoût. Carottes et navets glacés à blanc, petits pois et haricots verts cuits à l'anglaise et petits oignons glacés à brun.
Je fais
1. Préparations
00:05
Éplucher les légumes
00:35
Laver les légumes
00:55
Tailler les oignons en mirepoix
01:09
01:15
Réaliser un bouquet garni
01:20
2. Cuisson du navarin
01:27
Rissoler la viande
01:48
Dégraisser
01:57
Colorer les oignons
02:13
Ajouter la tomate concentrée - Singer
02:39
Dextriniser - Mouiller
03:13
Ajouter l'ail et le bouquet garni - Dépouiller
Enfourner
3. Préparation des légumes d'accompagnement
03:53
Cuire les haricots verts et petits pois à l'anglaise
04:23
Tourner les carottes et navets
04:54
Tronçonner les haricots verts
4. Finition
05:08
Décanter la viande
05:16
Vérifier la sauce
05:24
Passer au chinois
05:28
Ajouter la garniture d'accompagnement

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