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Le service des vins au restaurant

 

Le service du Champagne et des vins effervescents

 

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Le service d'une bouteille de Champagne

À savoir

  • Après l’avoir essuyée, tenir la bouteille de la main droite, sans masquer l’étiquette, le goulot étant placé au-dessus de la flûte à champagne.

  • Verser très lentement et avec précaution.

  • Garder la main gauche, tenant le liteau, dans le dos.

  • Après le service de chaque flûte, essuyer discrètement le goulot à l’aide du liteau pour éviter qu’une goutte ne tombe sur la nappe, ou sur le client !

 

Méthode

  1. Présenter la bouteille en orientant l’étiquette face au client afin qu’il puisse vérifier l’appellation et le millésime du champagne commandé.

    Le liteau est placé sous le fond de la bouteille.

  1. Dégager l’enveloppe métallique protégeant le bouchon, en maintenant bien le bouchon avec le pouce de la main gauche.

  1. Enlever le muselé métallique en maintenant le bouchon.

    Veiller à garder le pouce sur le bouchon.

  1. Dégager le bouchon avec précaution, en maintenant fortement la bouteille dans le seau avec la main gauche.


 

Le service du champagne en magnum

Prendre la bouteille magnum de la main droite, le pouce étant placé à l’intérieur du fond de la bouteille.

Maintenir le goulot, au-dessus de la flûte à champagne, avec l’index de la main gauche.

Servir très lentement.

 

Le service d'un magnum de Champagne

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