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Le service des vins au restaurant

 

Le service des eaux-de-vies, des digestifs et des liqueurs

 

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Les eaux-de-vie blanches

Les eaux-de-vie blanches se servent généralement « frappées », mais il faut éviter de trop les glacer pour qu’elles ne perdent pas une partie de leurs parfums et de leur bouquet.

  1. Mettre deux trois glaçons dans le verre à dégustation.

  2. Faire tourner les glaçons dans le verre pour le givrer.

  3. Retourner le verre sur la soucoupe garnie d’une serviette, laisser égoutter quelques secondes.

  4. Servir l’eau-de-vie blanche.

  5. Présenter le verre sur une soucoupe garnie d’un petit napperon.

 

Les eaux-de-vie de vins et liqueurs

Les eaux-de-vie de vins et liqueurs ne se servent généralement pas glacées, sauf sur demande précise du client pour certaines liqueurs (Grand-Marnier, Marie Brizard, etc.).

  1. Servir l’eau-de-vie de vins ou la liqueur dans le verre à dégustation.

  2. Présenter le verre sur une soucoupe garnie d’un petit napperon.

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