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Le service des vins au restaurant

 

La verrerie, les accessoires et la mise en place

 

La mise en place

 

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Pour le vin rouge

  • Le liteau peut être placé sous le goulot.

  • Le débouchage du vin rouge s’effectue au guéridon et face à la table des clients.

 

Pour le vin rouge en panier verseur

  • Veiller à disposer une serviette dans le panier, sous le goulot, pour éponger les gouttes de vin au fur et à mesure du service.

  • Le débouchage du vin rouge en panier verseur s’effectue au guéridon et face au client.

  • Placer une assiette à pain renversée sous le panier verseur, afin de surélever la bouteille et éviter ainsi qu’au débouchage le vin ne coule sur la nappe.

 

Pour le vin blanc

  • Le vin blanc a été préparé en seau à vin.

  • Matériel nécessaire : seau, bouteille, glace et eau ; ajouter une quantité de glace correspondant bien à la température désirée.

  • Le débouchage du vin blanc s’effectue en seau, face à la table des clients. Le seau peut être présenté sur un stand à vin, ou sur une assiette à entremets posée sur le guéridon.

 

Pour le champagne

  • Le champagne a été préparé en seau à champagne avec un maximum de glace.

  • Matériel : seau, bouteille, glace, eau.

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