Le service des vins au restaurant

La verrerie, les accessoires et la mise en place

La mise en place

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Pour le vin rouge

• Le liteau peut être placé sous le goulot.

• Le débouchage du vin rouge s’effectue au guéridon et face à la table des clients.

Pour le vin rouge en panier verseur

• Veiller à disposer une serviette dans le panier, sous le goulot, pour éponger les gouttes de vin au fur et à mesure du service.

• Le débouchage du vin rouge en panier verseur s’effectue au guéridon et face au client.

• Placer une assiette à pain renversée sous le panier verseur, afin de surélever la bouteille et éviter ainsi qu’au débouchage le vin ne coule sur la nappe.

Pour le vin blanc

• Le vin blanc a été préparé en seau à vin.

• Matériel nécessaire : seau, bouteille, glace et eau ; ajouter une quantité de glace correspondant bien à la température désirée.

• Le débouchage du vin blanc s’effectue en seau, face à la table des clients. Le seau peut être présenté sur un stand à vin, ou sur une assiette à entremets posée sur le guéridon.

Pour le champagne

• Le champagne a été préparé en seau à champagne avec un maximum de glace.

• Matériel : seau, bouteille, glace, eau.