Le service des vins au restaurant

Le service des vins blancs et rosés

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Le service d'une bouteille de vin blanc

À savoir

• Après l’avoir essuyée rapidement, tenir la bouteille de la main droite, sans masquer l’étiquette, le goulot étant situé au-dessus du verre à vin.

• Verser lentement.

• Garder la main gauche, tenant le liteau, dans le dos.

• Après le service de chaque verre, essuyer discrètement le goulot à l’aide du liteau pour éviter qu’une goutte ne tombe sur la nappe, ou sur le client !

Méthode

1. Présenter la bouteille en orientant l’étiquette face au client afin qu’il puisse vérifier l’appellation et le millésime du vin commandé.

   Le liteau est placé sous le fond de la bouteille.

2. Inciser la capsule en étain sous le renflement du goulot et sur une demi-circonférence, à l’aide du couteau limonadier.

3. Continuer d’inciser la capsule sur l’autre demi-circonférence.

4. Dégager la capsule à l’aide du couteau limonadier.

   La déposer dans l’assiette à déchets.

5. Essuyer le goulot et le bouchon à l’aide du liteau.

6. Placer le bout de la mèche du limonadier au centre du bouchon.

   L’enfoncer, mais sans transpercer le bouchon car des particules de bouchon risqueraient de tomber dans le vin.

7. Placer le bec du couteau limonadier sur le bord du goulot.

8. Extraire le bouchon, très délicatement, par un mouvement dirigé de bas en haut.

   La main gauche doit maintenir fortement le bec du couteau limonadier sur le bord du goulot.

9. Terminer d’extraire le bouchon avec la main droite et le sentir aussitôt pour déceler toute odeur suspecte (risque de maladie du vin).

   Réserver le bouchon sur le dessous-de-carafe.

10. Avant le service, essuyer le goulot à l’aide du liteau.