La réception de la marchandise : les contrôles des denrées

Méthode

1. La mise à quai du camion et le déchargement

Vérifier l’agrément sanitaire, la propreté, le chargement correct et la température interne du camion.

Vérifier la propreté de la tenue du chauffeur livreur.

2. Les contrôles en zone de réception

Prévoir les documents suivants : les feuilles de contrôle en réception, le double du bon de livraison, la fiche avec les critères d’acceptabilité ou de refus à la livraison.

- Contrôler la température des produits livrés avec une sonde et en présence du livreur

- Vérifier l’état des conditionnements et refuser :

Les emballages sous-vide fuités

Les emballages endommagés : écrasés, percés, déchirés, ouverts…

Les conserves bombées, fuitées, cabossées, rouillées

Les conditionnements sales

Les aliments dont l’odeur, la couleur, la texture, la forme sont modifiées (suite à une rupture dans la chaîne du froid)

Les dates : DLC dépassée ou DDM* trop courte

- Contrôler l’étiquetage

Refuser le produit si l’étiquette est déchirée ou illisible.

Vérifier le nom du produit, la composition, la date de durabilité minimale, le numéro de lot, le nom ou la raison sociale du fabricant ou du distributeur, la température de stockage, l’estampille sanitaire pour les produits d’origine animale.

- Contrôler le poids

Vérifier la quantité livrée à partir du bon de livraison : le nombre, le poids, le respect du calibre.

EN CAS DE NON-CONFORMITÉ

Compléter une fiche de non-conformité en présence du chauffeur-livreur et lui remettre une copie du document

Le devenir du produit non-conforme

Solution 1 : retour au fournisseur, remise au livreur du produit concerné

Solution 2 : destruction du produit avec l’accord du livreur