Elle permet de retenir les cheveux porteurs de microorganismes. Même propres les cheveux sont source de contamination. La coiffe doit maintenir toute la chevelure afin d’éviter la chute de cheveux, pellicules ou croûtes sur les denrées alimentaires.
Le toque de cuisine professionnelle
Il absorbe la sueur.
Les effets personnels que nous portons à l’extérieur de la cuisine peuvent être souillés par des micro-organismes. La tenue professionnelle évite donc toute introduction de microorganismes dans la cuisine.
La veste de cuisine professionnelle
Le pantalon de cuisine professionnelle
Il protège le pantalon et peut être changer durant la journée.
Le tablier de cuisine professionnelle
Elles évitent de ramener des microorganismes du sol extérieur et assurent la sécurité de l’utilisateur. La chaussure de sécurité comporte une semelle antidérapante et un bout à coquille d’acier.
Les chaussures de cuisine professionnelles
Il est interdit en cuisine de :
- travailler avec des bijoux,
- porter des piercings au niveau du nez, des sourcils,… (dans certains établissements seulement),
- travailler avec des ongles longs et/ou du vernis,
- fumer dans tous les locaux alimentaires,
- goûter avec les doigts,
- mâcher du chewing-gum ou de manger,
- se ronger les ongles, gratter un bouton, toucher ses lunettes, ses cheveux…
- d’introduire des objets personnels (téléphone portable…) dans les locaux de préparation.
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