1. Accueil
    2. /
  2. Toutes les catégories du site
    3. /
  3. Formation
    4. /
  4. Les arts Culinaires
    5. /
  5. La cuisine française
    6. /
  6. Techniques de base
    7. /
  7. Les viandes
    8. /
  8. Découvrir les morceaux de cochon
Les viandes
Découvrir les morceaux de cochon
Jean-Marc Keller présente les différents morceaux du cochon.
Je fais

DANS CE CHAPITRE

Accès libre
Accès libre

La découpe primaire de l'agneau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Désosser un gigot d'agneau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Désosser une selle d'agneau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Préparer une épaule d'agneau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Détailler une épaule d'agneau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Préparer un carré d'agneau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Désosser un carré d'agneau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Habiller un carré d'agneau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Découvrir les morceaux de cochon
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

La découpe primaire du cochon
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Préparer et désosser une épaule de cochon
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Préparer et désosser une échine de porc
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Préparer et désosser une longe de porc
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Préparer et désosser un jambon de porc
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Préparer et désosser une poitrine de cochon
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Parer une échine de porc
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Détailler des lardons
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Ficeler une pièce de viande
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Détailler des escalopes de veau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Batter une escalope de veau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Parer une épaule de veau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Détailler une blanquette
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Habiller un carré de veau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Détailler une côte de veau
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Détailler une entrecôte double
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Parer un filet de bœuf
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonnage des viandes 1/4
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonnage des viandes 2/4
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonnage des viandes 3/4
Les viandes

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonnages des viandes 4/4
Les viandes

lecture en cours