Protocole de réalisation de la crème citron (chocolat blanc) :

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
• Dans un récipient, disposer le chocolat blanc.
• Mélanger le sucre, les œufs entiers, le jus de citron et les zestes de citron.
• Cuire le mélange jusqu’à environ 83 °C.
• Verser l’appareil citron sur le chocolat blanc.
• Intégrer la gélatine.
• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Filmer et entreposer au réfrigérateur.