Ingrédients :
- 350 g de lait entier
- 125 g de crème à 30 %
- Q.S vanille
- 100 g de jaunes d'œufs
- 90 g de sucre semoule

• Chauffer à frémissement le lait, la crème et la vanille.
• Mélanger dans une calotte les jaunes d’œufs et le sucre semoule au fouet.
• Verser le lait vanillé sur l’appareil et vanner avec une spatule (exoglass) mais plus au fouet afin d’éviter de générer de la mousse.
• Cuire à la nappe jusqu’à 83°C.
• Refroidir immédiatement.