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NOUVELLE ÉDITION 2021
Nouvelle maquette et couverture souple pour un usage plus didactique
La Cuisine de Référence est le livre incontournable !
Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels.
Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'apprenant puisse réussir.
Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées.
Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français.
Avec près de 500 techniques de base, 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos
de pas-à-pas à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine.
ENRICHIE DE 210 VIDÉOS (FICHES TECHNIQUES, TECHNIQUES ET PRÉPARATIONS DE BASE, HYGIÈNE ET TESTS DE CONNAISSANCE) DONT 43 RECETTES FILMÉES.
DANS CE CHAPITRE
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