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La Cuisine de Référence
Pâte à génoise en bande
(Réaliser une pâte à génoise en bande / Making a genoise sheet cake)

Composition émulsionnée et mousseuse.

Pour 2 plaques taille gastro.

- 4 oeufs entiers
- Sucre 0,125 Kg
- Farine 0,125 Kg

Il arrive que certains professionnels remplacent tout ou partie de la farine par d'autres ingrédients tels : maïzena, fécule, etc

DANS CE CHAPITRE

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