Le matériel et les équipements

Implantation et organisation des locaux

Cuisine trop chaude et mal ventilée, ou ventilation bruyante.
Cuisine émettrice de nuisances diverses (odeurs, buées, vapeurs, bruits dans les autres locaux ou vers l’extérieur).
Cuisine mal éclairée, ou dont les reflets ont une incidence sur la couleur naturelle des produits.
Cuisine éloignée de la salle de restaurant (refroidissement des plats, contrôle difficile, perte de temps ... ).
Cuisine d’un niveau différent par rapport à la salle (dénivellement, marches, escaliers, monte-charge : risque d’accidents ... ).
Cuisine éloignée ou d’un niveau différent par rapport aux annexes (difficultés de contrôle, perte de temps ... ).
Matériaux utilisés de qualité insuffisante et ne correspondant pas aux normes en vigueur (putrescibles, inflammables, rugueux, difficiles à entretenir et à désinfecter ... ).
Sols glissants, absence de pente conduisant vers des grilles d’évacuation.
Points d’eau en quantité insuffisante.

Volume de stockage réfrigéré insuffisant, et parfois absence de séparation ou d’enceintes spécifiques par catégorie de produits.
Existence de marches d’accès aux chambres froides interdisant l’entreposage sur échelles mobiles ou sur chariots de stockage.
Absence de refroidisseur ou de machine à fabriquer des glaçons.

Vestiaires en quantité insuffisante.
Pas de séparation intérieure afin d’isoler les vêtements civils des vêtements professionnels.
Local souvent trop petit, mal aéré et pas chauffé.
Absence de WC, de lave-mains réglementaires, et parfois même d’eau chaude ou de douches.
Absence de lavabos à commande non manuelle.