La gestion des déchets

 

Définition d’un déchet

 

Selon le Code de l’Environnement (art. L541-1) le déchet se définit comme « tout résidu du processus de production ou de transformation ou d’utilisation, toute substance, matériau, produit ou plus généralement tout bien nuisible abandonné ou que son détenteur estime à l’abandon ».

 

Effectuer une gestion séparée des déchets

 

Les poubelles des zones de production doivent être fermées et équipées d’une commande non manuelle.

Fermer les sacs lors de l’évacuation.

Remettre les sacs à la prise du poste de travail.

Évacuer les déchets avant toute étape d’entretien des locaux de production.

 

Les emballages sont des déchets en papier, carton, verre, plastique, métaux, bois…

Respecter le tri sélectif.

Fermer les conteneurs, ne pas les surcharger.

 

Les déchets alimentaires : les eaux grasses sont des déchets putrescibles biodégradables provenant de la préparation des aliments ou des restes des repas récupérés ou de la production.

Fermer les sacs lors de l’évacuation.

Fermer les conteneurs, ne pas les surcharger.

 

Les huiles alimentaires usagées sont les corps gras issus de la cuisson à la poêle ou dans un bain de friture.

Mettre les huiles dans des collecteurs agréés et fermés.

Évacuer les conteneurs à fréquence régulière.

 

Les résidus du séparateur à fécule : matières déversées dans les canalisations des eaux usées provenant de l’éplucheuse et retenues par le séparateur à fécule.

 

Les résidus du séparateur à graisse : matières grasses déversées dans les canalisations des eaux usées lors de préparations culinaires, les rejets des plonges retenues par le bac séparateur à graisse.

Respecter le tri sélectif.

Collecter avec les autres matières de vidange.

 

Le local poubelle ou zone d’entreposage

 

Le local est équipé d’une porte d’entrée des déchets, d’une porte de sortie pour la collecte, d’un éclairage suffisant, d’une bouche d’extraction d’air, d’un poste de lavage des mains et d’un siphon de sol. Ce local doit être, de préférence, réfrigéré. L’accès dans ce local est interdit aux personnels de cuisine pendant les phases de fabrication. Le stockage ne doit pas attirer les nuisibles ni être source de contamination.

Stocker les conteneurs dans un local fermé, bionettoyé régulièrement.

Sortir les conteneurs suivant la fréquence de passage, au plus près de la collecte.

 

Attention !

Se laver les mains après chaque passage au local poubelle.

Aucune denrée et aucun matériel qui entre dans ce local ne doit retourner en cuisine.