Le matériel et les équipements

Le matériel électromécanique

Introduction

Le matériel électromécanique constitue l’ensemble des appareils (robots) possédant un moteur électrique. Ce matériel a de nombreux avantages, il permet :

• de gagner du temps ;

• de rendre le travail moins pénible ;

• d’obtenir un meilleur rendement ;

• d’utiliser au mieux les produits ;

• de réaliser des économies (régularité du travail et rapidité).

Il est cependant nécessaire de définir précisément les besoin du restaurant afin de ne pas réaliser de dépenses inutiles. Ces besoins sont définis en fonction :

• de l’importance de l’établissement ;

• du nombre de couverts à préparer ;

• de l’importance de la carte et des menus ;

• du système de restauration (traditionnelle, assemblage) ;

• de la qualité et de la nature de l’approvisionnement des denrées (produits à traiter sur place, produits épluchés et découpés, surgelés, sous vide, etc.).

Dans un petit restaurant, le choix sera limité de préférence à des appareils « polyvalents » (batteur-mélangeur, mixeur et cutter) afin d’éviter tout risque de double emploi.

Dans les grandes cuisines, un équipement spécifique sera choisi par poste de travail.