Réaliser une pâte brisée sucrée, selon la méthode par sablage.

Ingrédients
- 250 g de farine T 55
- 125 g de beurre
- 5 g de sel
- 40 g de sucre glace
- 20 g de jaunes d'œufs
- 30 g d'eau

Protocole
• Sabler la farine et le beurre ensemble.
• Incorporer le sel, et le sucre.
• Former un puits, ajouter le jaune d'œufs et l'eau.
• Fraser légèrement.
• Bouler, filmer et réserver au frais.