Ingrédients :
- 100 g de noix de pécan
- 30 g de sucre semoule
- 10 g d'eau
- 3 g de beurre

Protocole :
• Porter à ébullition le sucre et l’eau.
• Verser les noix de pécan dans le sirop.
• Sabler le mélange.
• Poursuivre la cuisson et caraméliser les noix de pécan en mélangeant constamment.
• À couleur souhaitée, intégrer le beurre puis débarrasser.
• Étaler les noix de pécan sur marbre ou dans un bac gastronorme pour éviter qu’elles prennent en bloc.