Cuisinons Pour Demain - Rationale

2021 était une première : le concours culinaire Cuisinons pour demain prenait vie chez RATIONAL ! L’aventure a démarré aux côtés du Chef étoilé César Troisgros, parrain de cette première édition.

Le concours de cuisine centré sur l’écologie.

Ecoresponsabilité, produits locaux, cuisine végétale : Cuisinons pour demain est le concours qui donne toute sa place à une cuisine plus respectueuse de l’environnement. Partageant ces valeurs, les équipes de RATIONAL ont souhaité créer un concours culinaire qui prouve que la gastronomie et l’écologie font bon ménage, tout en étant soutenues par des acteurs de la cuisine française de renom.

En effet, dès cette première édition, RATIONAL a pu compter sur le Chef étoilé César Troisgros. Un parrain qui s’est investi pour faire vivre ce concours, convaincu que la cuisine de demain peut offrir saveurs, bien-être et apporter une réponse aux enjeux écologiques.

Des candidats très motivés.

Plusieurs dossiers de candidatures, seulement 5 finalistes : le choix est rude ! Les dossiers sont nombreux et de grande qualité ! Chaque candidature réceptionnée propose une recette réalisée par un jeune étudiant en école hôtelière, sur un thème imposé. « Nous pouvons d’ores et déjà dire que les candidats ont répondu aux attentes, tant en terme de créativité que de respect du thème imposé ! » affirme Jean-Baptiste François, directeur marketing de RATIONAL France.

Les équipes organisatrices portent leur choix sur 5 jeunes talents et leur binôme respectif. « La finale risque d’être brillamment disputée au vue du niveau élevé que nous constatons dans les dossiers ! » ajoute Jean-Baptiste François.

Le jour J, la pression monte… mais la relève est assurée !

L’organisation de la finale du concours subit les aléas de la situation sanitaire. Initialement prévue à l’occasion du salon Equip’Hotel à Paris, elle a d’abord été reprogrammée fin novembre dans les locaux de l’école Ferrandi, toujours à Paris. Mais c’est sans compter sur le reconfinement imposé tout au long du mois de novembre ! La finale a finalement lieu le 9 mars dans les locaux de RATIONAL dans le Grand-Est, près de Mulhouse.

En cuisine les candidats sont prêts à faire le grand saut. Ils se préparent à réaliser une recette à base de courge, de sarrasin, de persil, ainsi que d’une protéine au choix. Ils découvrent en dernière minute un ingrédient secret à intégrer à leur recette, un citron confit au sel préparé par le chef Troisgros.

Place au jury… et au grand vainqueur.

Les assiettes sont dressées et prêtes à être présentées à un jury d’exception, composé de César Troisgros (Maison Troisgros*** à Ouches 42, une étoile verte Michelin), Serge Vieira (restaurant Serge Vieira** à Chaude-Aigues 15, une étoile verte Michelin), Alexis Albrecht (restaurant Au Vieux Couvent* à Rhinau 67, une étoile verte Michelin), ainsi que deux chefs RATIONAL.

Croquette de patidou et jambon d'Auvergne, butternut en trois façons, tuiles de sarrasin et sauce émulsionnée au persil, huile de noisette de Sayat : c’est finalement l’assiette de Caroline Vallance qui permet à cette dernière de remporter la finale du concours Cuisinons pour demain – édition 2021 ! Caroline et son professeur remportent chacun un dîner et une nuit pour deux personnes au sein de la maison Troisgros, un stage de permaculture et des livres sur la permaculture ainsi qu’une mallette à couteaux RATIONAL et un trophée du concours.