Ingrédients :
- 250 g de farine courante T 55
- 125 g d'eau
- 5 g de sel fin
- 30 g de beurre fondu

Tourage
- 200 g de beurre de sec (tourage)

Protocole :
• Réaliser la détrempe.
• Faire une fontaine avec la farine.
• Ajouter le sel, l’eau et le beurre fondu froid.
• Fraser sans excès. Parfois une quantité d’eau moins importante suffit, cela dépend du pouvoir d’absorption de la farine. La détrempe ne doit pas être molle.
• Filmer et réserver au frais 20 à 30 min.
• Mettre le beurre sec à la même consistance que la pâte.
• Intégrer le beurre à la détrempe, et refermer tel une enveloppe. Aplanir légèrement. Former un rectangle.
• Donner 2 tours simples.
• Laisser reposer 20 à 30 min.
• Redonner 2 tours simples.
• Laisser reposer 20 à 30 min.
• Pour finir donner les 2 derniers tours simples.