Ingrédients :
- 150 g de blancs d'œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de sucre glace

Protocole :
• Mettre en place le poste de travail.
• Clarifier les œufs ou peser des blancs ovoproduits
• Au batteur, monter les blancs d’œufs progressivement.
• Lorsqu’ils deviennent un peu plus que mousseux, serrer les en incorporant le sucre semoule progressivement.
• Laisser serrer la masse mais sans trop, afin d’éviter que les blancs ne grainent.
• Enlever la cuve du batteur et incorporer le sucre glace tamisé à la maryse.
• Dresser à la poche des formes diverses.
• Soit des boules avec douilles unies, des rosaces avec douille canelé de 12 ou 14, ou encore des grosses meringues en tresse, ou des meringues en formes de petits fours…
• Possibilité de parsemer des amandes hachées ou de la pistache.
• Cuisson à 100 °C 1 h30 à 2 h, clé ouverte.
• (Facultatif) Éteindre le four et laisser sécher les meringues dans le four éteint.
Nb : selon l’application le sucre semoule peut être additionné au départ, ce qui empêche les blancs de grainés.