Modalités d'inscription

 

Sont admis à concourir les élèves en cours d’études dans les établissements d’enseignement publics, privés et CFA hôteliers de France, pour les classes de :

- Terminales et Premières Bac STHR,

- Terminales et Premières Bac professionnel CSR,

- Terminale CAP,

- Première année BP restauration

 

Âge maximum :  21 ans au 1er septembre 2021

Un certificat de scolarité est exigé lors de l'inscription

Les pièces d'identités seront vérifiées lors des sélections académiques

Les Candidats devront se présenter en tenue de service en vigueur dans leur établissement, et devront apporter leur matériel.

 

Déroulement de l'édition 2022 :

 

Les épreuves écrites

 

Épreuves écrites (durée 1 heure) - (coefficient 4) porteront sur 5 thèmes :

- Les parrains : Le parrain et le groupe Grape hospitality "Demeure de Campagne" 

- Les principaux château de la Loire " Chenonceau, Chambord, Azay Le Rideau"

- Les produits liquides et solides de la région Centre

- Les eaux minérales du groupe Danone France 

- La maison Philipponnat et l'élaboration des vins de Champagne

 

Les épreuves pratiques

 

1. Atelier découverte olfactive des produits

Reconnaître 3 liqueurs ou eaux-de-vie

2. Atelier poisson 

Flamber, dresser et commercialiser des gambas " façon amoureuse "(Flambage à la vodka " Faronville)  - Sortie de cuisine au plat et dressage sur assiette - Travail au guéridon 

3. Atelier viande

Trancher, dresser et commercialiser une côte de boeuf et garniture de pommes Macaire.

Proposer et servir à l'anglaise des produits de la maison "Martin Pouret " ainsi que du poivre de Kampot de la maison " Terre Exotique "

Sortie de cuisine au plat et dressage final sur assiette -Travail au guéridon

4. Atelier fromage

Réaliser, dresser et commercialiser un chavignol chaud sur une salade de mâche à assaisonner avec les produits de la maison " Martin Pouret "

Sortie de l'office sur plat et dressage final sur assiette -Travail au guéridon

5. Atelier dessert

Flamber, dresser et commercialiser une poire à l'eau de poire d'Olivet. Finir à la fève de Tonka de la maison " Terre exotique "

Sortie de l'office sur plat et dressage final sur assiette ou coupe - Travail au guéridon

G. Atelier service des boissons

Commercialiser, Réaliser un cocktail " clin d'œil " pour 2 verres à base de bière locale, issu du Carnet de Cocktails Contemporains  - Références : Le carnet de Cocktails Contemporains

H. Atelier service de café (uniquement lors de la finale nationale)

Commercialiser, réaliser et servir  2 expressos au salon de l'hôtel