- Accueil /
- Toutes les catégories du site /
- Formation /
- Les arts du service et de la table /
- Service des vins /
- Techniques et savoirs /
- Le raisin et le vin /
- Le raisin et le vin 4/5
Culture biodynamique et culture biologique
La méthode de culture biodynamique consiste à :
-
valoriser le sol et la plante dans son milieu naturel grâce à des préparations issues de matières végétales, animales et minérales (bouse, corne, ortie, valériane, camomille, écorce de chêne, etc.) ;
-
appliquer ces préparations en tenant compte des saisons, du soleil, de la lune… ;
-
privilégier le travail du sol par des labours et des griffages effectués à des moments très précis.
Le vin biologique est un vin issu de vignes cultivées selon le règlement de 1991 de l’UE. Les vignes doivent être cultivées sans emploi de produits chimiques de synthèse. Elles doivent être fertilisées à l’aide d’engrais verts, de composts, pour stimuler l’activité biologique des sols. Pour lutter contre les maladies et les insectes nuisibles, de simples sels sont utilisés (souffre et cuivre), des algues, des extraits végétaux ou des techniques modernes de lutte biologique.
Le moût
Le moût est un produit liquide obtenu naturellement ou par des procédés physiques à partir de raisins frais et ayant un titre alcoométrique volumique acquis égal ou inférieur à 1.
Il est essentiellement composé d’eau (70 à 80 % du volume), de sucres (150 à 250/300 g par litre), d’acides organiques provenant des racines et des feuilles (acides tartrique, malique et citrique), de sels minéraux (provenant du sol par les racines), de composés azotés et de matières pectiques.
DANS CE CHAPITRE
