1. Préparations
00:06
Éplucher les légumes
00:52
Glacer à brun les petits oignons
00:56
Couper les champignons en quartiers
2. Élaboration de la garniture bourguignonne
01:16
Sauter les champignons
01:31
Rassembler la garniture
3. Cuisson des œufs et de la sauce
01:40
Réduire le vin rouge à sec
02:32
Égoutter et rafraîchir avec des glaçons
02:51
Ajouter le fond brun
4. Finitions
03:37
Décanter le beurre clarifié
03:42
Sauter les croûtons
04:27
Remettre en température
04:29
Décorer les croûtons avec le persil
5. Dressage