- Parer les deux extrémités de l’agrume.
- À l’aide d’un éminceur, le peler à vif en opérant d’un geste circulaire.
- Supprimer toutes les peaux blanches (amères).
- Détacher les segments de leurs cloisons.
Peler à vif.
Lever les segments.
On obtient ainsi des segments de fruits nets, sans peau, ni écorce, ni cloison.
- Frotter les agrumes sous un fi let d’eau.
- À l’aide d’un zesteur, prélever l’écorce superficielle de l’agrume.
- En fonction du zesteur à disposition, les zestes obtenus peuvent être gros (ils devront être hachés).
Laver la peau.
Zester
Tous les agrumes peuvent être zestés.