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Volailles
Foie gras de canard mi-cuit (sous vide)
Foie gras frais assaisonné et mariné. Mi-cuit à température maitrisée.
Je fais
1. Préparations
00:11
Parer
00:30
Deveiner
01:40
Peser
02:15
Assaisonner
02:30
Mariner
02:42
Réserver au frais
03:08
Mouler en terrine
2. Cuisson
04:10
Mettre sous vide
04:14
04:43
Clarifier la graisse de foie gras
3. Finition et dressage
04:48
Couvrir d'une fiche pellicule de graisse
05:13
Découper
05:22
Dresser

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