1. Accueil
  2. /
  3. Viandes
  4. /
  5. Filet de bœuf et méli-mélo de légumes
Viandes
Filet de bœuf et méli-mélo de légumes
Filet de boeuf cuit en basse température et sous vide. Accompagné de légumes cuits à température appropriée sous vide, en méli-mélo.
Je fais
1. Préparations
00:04
Parer le filet de bœuf
00:10
Mise en sachet de cuisson
00:19
Mise sous vide d'air
00:36
Rétracter le sachet
2. Cuisson du filet de bœuf
00:56
Poser la sonde avant immersion
3. Cuisson des légumes
01:16
Laver les légumes
01:46
Cuire à l'anglaise les pois gourmands
02:06
Tailler carottes - radis - céleri
02:28
Ensacher les légumes
02:46
Mettre sous vide
Cuire à la vapeur
4. Finition
03:00
Déconditonner le filet de bœuf
03:31
Colorer le filet
03:45
Déconditionner les légumes
04:14
Découper le filet
04:30
Dresser

DANS CE CHAPITRE

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours