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Potages et les soupes
Velouté Dubarry
Potage à base de chou-fleur lié à la crème et jaunes d'œufs. Sommités de chou-fleur en garniture.
Je fais
1. Préparations
00:05
Éplucher les légumes
00:13
Préparer le chou-fleur
00:22
Détailler les sommités
00:35
Laver les légumes
00:55
Émincer le poireau
2. Marquer en cuisson le velouté
01:01
Suer le poireau
01:14
Ajouter la farine
01:31
Mouiller
01:40
Ajouter le chou-fleur
02:04
Couvrir
3. Cuisson des sommités
02:07
Cuire à l'anglaise
Égoutter - Rafraîchir
4. Liaison du potage
02:27
Mélanger les jaunes d'œufs et la crème
5. Finition
02:45
Vérifier la cuisson
02:54
Mixer
03:02
Effectuer la liaison
03:13
Vérifier la consistance et l'assaisonnement
03:32
Dresser et décorer
DANS CE CHAPITRE
