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Potage julienne Darblay
Potage parmentier avec une julienne de légumes etuvée au beurre.
Je fais
1. Préparations
00:04
Éplucher les légumes
00:40
Laver les légumes
01:11
Pluches de cerfeuil
01:20
01:25
Tailler les pommes de terre en quartiers
2. Marquer en cuisson
01:31
Suer le poireau
01:44
Mouiller
01:50
Ajouter les pommes de terre
02:07
Couvrir
3. Préparation de la julienne de légumes
02:09
Tailler les légumes à la mandoline
02:32
Tailler en julienne au couteau
02:48
Étuver la julienne
4. Finition
03:39
Vérifier la cuisson
03:45
Mixer le potage
04:00
Tamponner au beurre
04:04
Dresser et décorer

DANS CE CHAPITRE