Poissons
Darne de saumon grillée sauce béarnaise
Tranche de saumon (darne) marquée sur le gril et cuite au four. Sauce émulsionnée chaude à base de jaunes d'œufs, de beurre clarifié, d'échalotes, vin blanc, vinaigre, poivre concassé, estragon et cerfeuil.
Je fais
1. Préparations
00:05
Éplucher les légumes
00:32
Laver les légumes
00:42
Préparer les fines herbes
00:53
Ciseler les échalotes
00:58
Tourner les pommes de terre
01:13
Historier les citrons
2. Préparation du saumon
01:23
Détailler les darnes
01:28
3. Élaboration de la sauce béarnaise
01:55
Confectionner la réduction
02:12
Monter la béarnaise
02:27
Ajouter le beurre clarifié
02:30
Ajouter les fines herbes
4. Cuisson du saumon et des pommes de terre
02:35
Cuire les pommes de terre à l'anglaise
02:48
Griller les saumons
03:26
Finir la cuisson au four
5. Dressage
03:57
Dresser
04:28
Lustrer
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