For the first time, a learning manual provides step-by-step guidance through the great classics of French pastry, featuring 100 fundamental techniques and preparations, and more than 100 technical recipe sheets showcasing the iconic creations of French pastry.
The Pastry Chef Handbook, the complete English translation of La Pâtisserie de Référence, brings together in a single volume the largest collection of recipes and preparations needed to become a true pastry chef. Essential techniques and methods are explained step-by-step, accompanied by historical insights, key terminology, and illustrated technical gestures.
Beginner pastry chefs will learn the fundamental rules and discover around a hundred core techniques—from making crème anglaise and baking in a bain-marie to mastering glazes. To put these skills into practice, they will also find over a hundred detailed classic recipes, from the Saint-Honoré to the Opéra cake.
Passionate amateurs will enjoy a practical, comprehensive resource that also covers all professional aspects: history, nutrition, hygiene, service, and presentation.
Thanks to integrated QR codes, readers can also access professional-level instructional 130 videos to perfect their skills.
The Pastry Chef Handbook, traduction intégrale de La Pâtisserie de Référence rassemble dans un ouvrage unique le plus grand nombre de recettes et préparations pour devenir un véritable pâtissier. Les gestes et les techniques incontournables sont détaillés, pas-à-pas avec l’histoire, le vocabulaire et les gestes techniques pris en photos.
Les pâtissiers débutants pourront apprendre les règles de base, découvrir une centaine de techniques de préparation depuis la crème anglaise et la cuisson au bain-marie jusqu’au glaçage. Pour la mise en pratique, ils découvriront également une centaine de recettes classiques détaillées, du Saint-Honoré à l’Opéra.
Les amateurs passionnés découvriront un contenu pratique, exhaustif qui aborde en plus tous les aspects professionnels : histoire, nutrition, hygiène, service et présentation.
Grâce aux QR codes intégrés à l’ouvrage, les lecteurs pourront également consulter des vidéos d’apprentissage de niveau professionnel pour parfaire leur savoir-faire.
