Le Savoir-faire des Desserts à l'Assiette

L'Art du Dessert à l’Assiette : Un Guide Pédagogique pour Maîtriser l'Élégance Sucrée 

Accès numérique 1 an offert

Dans la lignée de Le Savoir-faire de la Pâtisserie française, Jonathan Huet poursuit son engagement en offrant un véritable outil pédagogique dédié aux desserts à l’assiette.

- Un apprentissage progressif : des créations les plus simples aux desserts les plus élaborés
- Une approche technique et méthodique : fiches détaillées et schémas explicatifs pour maîtriser chaque montage
- Un ouvrage pensé pour les professionnels et passionnés : acquérir des bases solides et perfectionner son savoir-faire

Un livre incontournable pour développer sa créativité, maîtriser les textures et sublimer l’art du dessert en restauration.

Partie 1 - La dynamique des desserts

La composition et l'équilibre

Le dressage

Partie 2 - Recettes

Les grands classiques (59 recettes)

Les desserts à base de légumes (8 recettes)

Les desserts "signature" (79 recettes)

Les desserts "minute" (21 recettes)

Partie 3 - La glacerie

Les crèmes glacées, les glaces et les sorbets (36 recettes)

Partie 4 - Annexes

Glossaire et index