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Le Savoir-faire des Desserts à l'Assiette

Nouveau format compact
Avec plus de 200 recettes, Le savoir-faire des desserts à l’assiette couvre l’ensemble les catégories les grands classiques, des créations à base de légumes et des desserts signature, une proposition de desserts minute ainsi que des recettes de glaces et sorbets.

De : JONATHAN HUET

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Résumé :

Dans la continuité de l’ouvrage « Le Savoir-faire de la Pâtisserie française » Jonathan Huet a une volonté forte d’inscrire de manière durable la dynamique des desserts à l’assiette au sein d’un véritable support à visée pédagogique. Les métiers...
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Format :

Livre Papier

9782386220722
39,00€
En stock

Abonnement annuel numérique seul

9782857089759
19,00€
Description
Sommaire

Description

Dans la continuité de l’ouvrage « Le Savoir-faire de la Pâtisserie française » Jonathan Huet a une volonté forte d’inscrire de manière durable la dynamique des desserts à l’assiette au sein d’un véritable support à visée pédagogique. Les métiers de l’alimentation, comme les métiers de la restauration nécessite des connaissances solides et la maîtrise des techniques et des préparations.
Des productions les plus simples vers celles d’une complexité avérée, l’ouvrage permet de développer différentes aptitudes quant à la conception des desserts à l’assiette. Des schémas explicatifs viennent compléter les fiches techniques lorsqu’un montage est nécessaire.

Sommaire

Partie 1 - La dynamique des desserts

La composition et l'équilibre

Le dressage

Partie 2 - Recettes

Les grands classiques (59 recettes)

Les desserts à base de légumes (8 recettes)

Les desserts "signature" (79 recettes)

Les desserts "minute" (21 recettes)

Partie 3 - La glacerie

Les crèmes glacées, les glaces et les sorbets (36 recettes)

Partie 4 - Annexes

Glossaire et index

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